Í allri lotu matvælavinnslu og blóðrás er oxunarviðbrögð aðal sökudólgurinn sem veldur myrkri á litum, rýrnun smekk, næringarleysi og jafnvel öryggisáhættu. Sérstaklega í matvælum sem eru rík af fitu, próteini eða náttúrulegum litarefnum, eru versnandi, lykt, brúnun og önnur vandamál af völdum oxunar lykilþættir sem hafa áhrif á samþykki neytenda og ímynd vörumerkis.
Sem „ósýnilegur en áríðandi“ verndari eru andoxunarefni mikið notað í matvælaiðnaðinum til að lengja geymsluþol, koma á stöðugleika bragð og hindra barni. Fyrir birgjar í matvælaefni, með því að ná tökum á sértækum verkunarháttum og notkunarstefnu andoxunarefna í mismunandi tegundum matvæla, mun hjálpa til við að veita viðskiptavinum betur vísindalegan og skilvirkan stuðning við formúlu.
1. Þrjár kjarnaaðgerðir andoxunarefna
1.. Lengdu geymsluþol
Andoxunarefni seinka áhrifum oxunar niðurbrots lykil næringarefna eins og fitufitu, próteina, vítamína osfrv. Með því að hindra viðbrögð við sindurefnum, lengja geymsluþol og bæta geymslustöðugleika.
2. Haltu lit og bragði
Sum andoxunarefni geta hindrað þætti eins og ensímbrúnir og málmjónaþéttni, komið í veg fyrir að matur breyti lit eða smekk og viðhalda sjónrænu áfrýjun og upprunalegu bragði vörunnar.
3. Hömlaðu olíuflokki og lykt
Olía - ríkur matur eins og jurtaolíur, hnetur og kartöfluflís eru mjög líkleg til að framleiða lykt vegna fitu oxunar. Andoxunarefni geta í raun komið í veg fyrir að olíur brotni niður í rokgjörn efni eins og aldehýð og ketónar og stjórnað hættunni á lykt og spillingu.
2. Dæmigert forritssvið og mælt með andoxunartegundum
1. jurtaolíur og olía - sem inniheldur matvæli
Vandamál: Auðvelt oxun og barni, framleiða lykt og aflitun
Mælt með andoxunarefnum:
Synthetic: TBHQ, BHA, BHT
Náttúrulegt: E -vítamín, te pólýfenól, rósmarínútdráttur
Dæmigerðar vörur: Matreiðsluolía, hnetur, kartöfluflís, kornstangir, majónesi
2.. Kjötvörur og soðinn matur
Vandamál: Myrkning á kjötlit, fitusýru rancidity, bragði versnandi
Mælt með andoxunarefnum:
Náttúrulegt: natríum askorbat (natríum -vítamín), natríumfýtat
Samsett notkun: Samhliða vatnsbúnaði og rotvarnarefni til að mynda samsett kerfi
Dæmigerðar vörur: pylsur, beikon, skinka, tilbúin - til - borða soðnar kjötvörur
3. krydd og sósur
Vandamál: Tap á bragði, lagskipting olíu, dökk litur
Mælt með andoxunarefnum:
Olía - byggð krydd (eins og chiliolía): BHT + sítrónusýra
Sojasósa, efnasamband: C -vítamín, natríum edta
Dæmigerðar vörur: hnetusmjör, chili sósu, kjöt kryddasósa
4. Bakað snarl og eftirréttir
Vandamál: bata sætabrauðs, olíu rancidity, kex lykt
Mælt með andoxunarefnum:
Náttúrulegt: E -vítamín, rósmarínútdráttur
Tilbúinn: PG (própýlgallata)
Dæmigerðar vörur: smákökur, puff sætabrauð, kökublönduð
Iii. Natural vs. Synthetic: Notkunarval og markaðsþróun
Verkefni tilbúið andoxunarefni náttúrulegt andoxunarefni
Kostir litlir kostnaðar, mikil andoxunarvirkni, góður hitastöðugleiki Gott öryggi, mikil samþykki neytenda, „hreint merki“ samhæft
Fulltrúar innihaldsefni BHA, BHT, TBHQ, PG Tocopherol (E -vítamín), te pólýfenól, rósmarínútdráttur
Forritstefna Magn iðnaðarmatur, olíuvinnsla High - enda mat, lífræn/náttúruleg vörumerki, útflutningsvörur
Með aukinni eftirspurn eftir „hreinu merkimiða“ frá neytendum verður markaðurinn sífellt samkeppnishæfari. Merkimiða) og náttúruleg innihaldsefni, mörg vörumerki hafa smám saman snúið sér að notkun plantna - afleiddra andoxunarefna **, svo sem rósmarínútdrátt, grænt te þykkni osfrv., Og ásamt E -vítamíni og C -vítamíni til að auka áhrifin, sem er stefna sem verðugt er fyrir birgjum.
Ályktun: Andoxunarefni eru kjarnaformúluþátturinn til að tryggja gæði matar
Hvort sem það stendur frammi fyrir olíuflokki, brúnun á kjötvörum eða smekkbreytingu á snarli og óstöðugum sósum, eru andoxunarefni alltaf eitt af lykilhlutverkunum við að viðhalda gæðum matvæla. Fyrir innihaldsefni birgja, að veita markvissar andoxunarefni samsetningarlausnir í kringum mismunandi matvælaflokka er kjarnaleiðin til að koma á tæknilegu trausti og auka hátt gildi - bætt við markaði.
